Victoire Finaz

Pas un jour sans chocolat
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Soirée Grands Champagnes pour l’été au Figaro

Le Figaro ouvrait ses portes hier, le  mercredi 18 juin 2014 à ses lecteurs et dégustateurs en transformant ses locaux en un lieu unique, placé sous le signe de la dégustation de Champagnes d’été. Nous étions également présentes à cette soirée et avons apporter une touche de gourmandise chocolatée à  la soirée. Pour cela nous avions selectionné une sélection des meilleures recettes by Victoire en accord avec les champagnes présentés lors de la soirée. Nous avons pu ainsi guider les convives dans cette dégustation en leur aportant des conseils sur l’art d’accorder le chocolat avec le champagne.

Avant de débuter la dégustation, nous avions organisé un petit jeu de dégustation, ou les invités pouvaient déguster deux crus de chocolats et deviner quel était l’arôme dominant. Le gagant de ce jeu concours sera tiré au sort et pourra remporter le fameux nuancier de Victoire Finaz.

 

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Pour accompagner les champagnes blancs de blancs nous avons selectionné deux accords: une ganache au chocolat au lait au miel et au citron, qui sublimait le palais de notes rondes en bouches assez douces et fondantes. Le deuxième accord était plus intense avec une ganache au chocolat noir à la tarte au citron vert, très explosif, il  faisait ressortir toutes les notes acidulées du citron qui contrebalancait les notes fruitées du champagnes.

Le mariage des champagnes rosés, était basé sur la symbiose des arômes de fruits de rouges entre les champagnes et les ganaches. Ce deuxième accord se voulait subtile et délicat, où les notes de frambroises et de rose étaient réhausées par l’alliance du champagne. Nous avions choisi deux ganaches, une ganache au chocolat noir au champagné rosé ainsi qu’une ganache enrobée au chocolat noir infusée à la rose poivrée.

 

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