Victoire Finaz

Pas un jour sans chocolat

La Chocologie®

« La passion du chocolat m’a toujours animée : de la chocolaterie familiale à Lyon jusqu’à mon stage chez Pierre Hermé, en passant par la découverte des plantations de cacao lors de mes différents voyages. En réalisant ma thèse de Psychologie sur l’Expertise en chocolat, j’ai appris auprès des plus grands professionnels à parler du chocolat et à le déguster. C’est donc tout naturellement que cette passion a pris un tournant professionnel à l’issue de mes études », Victoire Finaz

 

Définition

Inspiré de l’Œnologie, la science qui a pour objet l’étude et la connaissance du vin, la « Chocologie » désigne la connaissance du chocolat et l’art de maîtriser sa dégustation. Ses domaines d’applications vont de la culture du cacao à l’élaboration du chocolat et son conditionnement ainsi que par extension à tous les domaines touchant de près ou de loin à la culture du cacao et du chocolat (dégustation, conservation et consommation du produit fini). En analysant l’étymologie du mot chocologie, on retrouve le mot lógos qui signifie « science » ou « discours ».

Victoire Finaz crée le mot CHOCOLOGUE® en 2006 en soulignant une démarche active de comprendre le chocolat dans sa globalité. Pour se former, Victoire se documente en permanence et continue, encore aujourd’hui, d’approfondir ses recherches. Elle voyage dans les plantations de cacao tous les 2 ans, visite des chocolateries partout sans le monde et ne cesse de rencontrer les chocolatiers et les pâtissiers, des artisans et artistes dont elle admire leur travail.

Victoire déguste ainsi très régulièrement avec les professionnels en travaillant sur le vocabulaire descriptif, en stimulant ses sens au quotidien et en mémorisant tout ce qu’elle déguste. Elle anime sa passion et son expertise en cultivant des connaissances pointues sur le chocolat (récolte du cacao, étapes de fabrication du chocolat, histoire du chocolat) et une grande expérience de la dégustation de chocolat :

– l’exercice de ses 5 sens de façon méthodique

– l’utilisation d’un vocabulaire spécifique et technique pour décrire le chocolat

– la définition des critères de qualité du chocolat.

Il lui aura fallu 10 ans de formation et d’entrainement très régulier pour devenir l’experte en chocolat qu’elle a toujours voulu être.

La mission de Victoire est de guider, expliquer et transmettre son savoir pour aider les amateurs à découvrir, déguster et apprécier le chocolat à sa juste valeur. Pendant une dégustation, elle répond notamment aux questions suivantes : Quelles sont les conditions appropriées pour déguster et apprécier le chocolat ? Quelle est la méthode de dégustation ? Comment stimuler ses sens ? A quoi reconnaît-on un chocolat de qualité ? Quel vocabulaire utiliser pour décrire ses sensations ?

Initiation à la Chocologie avec Victoire Finaz

Victoire propose aux entreprises des animations autour du chocolat (ateliers de dégustation, buffet chocolat, dégustation vins & chocolats, etc.) qui permettent d’expérimenter la Chocologie : voyage dans les plantations de cacao, initiation à la dégustation de chocolats d’origine, explication sur la fabrication du chocolat et l’art de la dégustation. Pour Victoire, la dégustation est aussi une histoire d’alliances de saveurs, notamment entre le Vin, les Spiritueux et le Chocolat.

Son premier livre : CHOCOLAT

L’année 2018 sonne l’arrivée de son premier livre dédié à l’art de la Chocologie ! Victoire raconte son expérience dans les plantations de cacao, livre ses méthodes d’analyse sensorielle et confie ses meilleurs accords Vins/Spiriteux & Chocolat.

Son ouvrage CHOCOLAT recèle également 86 recettes chocolatées, dont 50 sont illustrées. Parfois inspirées des plus grands chefs pâtissiers français que Victoire a rencontrés ou issues de recettes familiales revisitées, ces tours de main sont ultra-accessibles et pratiques pour toutes les occasions. Victoire s’amuse à livrer l’astuce, l’ingrédient ou le détail qui permet à coup sûr de surprendre et (se) faire plaisir.

 

CHOCOLAT – L’art de la Chocologie et de la dégustation. 50 recettes irrésistibles.

192 pages – 24,95€ – Disponible en librairie le 26 octobre 2018

Livre Chocolat Victoire Finaz

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