Victoire Finaz

Pas un jour sans chocolat
Buffet Chocolat
Dégustation de Chocolats avec Caceis

Caceis, la banque dépositaire de Paris, proposait une journée de convivialité à tous ses salariés, placée sous le signe du Brésil et du bien être. Dans ce contexte, nous avons été sollicités pour animer un cours de Chocologie autour d’un buffet gourmand de chocolats.

L’atelier a démarré avec une initiation aux origines du cacao (pays producteurs, chocolats d’origine, étapes de récolte). Les participants ont eu l’occasion de déguster une fève de cacao fermentée et torréfiée et son grué (fèves de cacao concassées).

Ensuite, un parcours de dégustation, qui comprenait une sélection de ganaches et de pralinés, sélectionnés par la Chocologue Victoire Finaz :
– La ganache enrobée au chocolat au lait miel citron
– La ganache enrobée au chocolat noir tarte au citron vert
– La ganache enrobée au cholat noir orange confite
– La ganache enrobée au chocolat noir champagné rosé
– Le praliné enrobé au chocolat au lait noix de pécan
– Le praliné enrobé au chocolat au lait finition rocher
– Le praliné enrobé au chocolat au lait au caramel salé de l’île de ré
– La ganache enrobée au chocolat noir menthe poivrée