Victoire Finaz

Pas un jour sans chocolat
Dégustation d'une fève de cacao
Dégustation de Chocolats avec Disney

A l’occasion d’une team-building avec une des équipes du Groupe Disney, nous avons été sollicités afin d’animer un Atelier Chocologie, avec au menu : voyage dans les plantations, découverte du cacao, dégustation de chocolats gourmande et conviviale !

L’équipe Disney a tout d’abord pu découvrir les critères de qualité à travers une introduction sur les différentes étapes cruciale de la confection d’un bon chocolat.

L’atelier s’est poursuit par une initiation à l’art de la dégustation avec la dégustation et comparaison de trois Chocolats d’origine, accompagné d’un petit Quizz sensoriel et gustatif. Ces Chocolat développaient des arômes très différentes et illustraient l’importance de l’origine du cacao (pays, région, terroir) sur le goût final du carré de chocolat en bouche.

Le premier cru venant de Madagascar, s’est définit par sa finesse à travers son nez particulier légèrement mentholé et fruité. Le second cru venant du Ghana, s’est définit par son arôme puissant et épicé. Il fait parti des crus les plus chocolatés. Le troisième cru venant de Djakarta, provient des fèves Forastero. Ce qui lui confère une fraicheur et une subtilité particulière où nous avons pu noté des arômes boisés et acidulés longs en bouche.

Enfin, l’atelier s’est clôturé par la dégustation de cinq chocolats, trois enrobages lait et 2 noirs, sélectionnés par la Chocologue Victoire Finaz parmi les meilleurs artisans chocolatiers de Paris.